Kafkas literarisches Werk enthält kürzere erzählende Prosatexte, darunter Fragmente in großer Zahl, drei unvollendete Romane, Tagebücher und Briefwechsel. Nur der kleinere Teil seines Werks fand vor Kafkas eigenen Augen Gnade und seine Zustimmung zur Veröffentlichung zu Lebzeiten. Der größere Teil erschien erst posthum aus Kafkas Nachlass, überwiegend betreut von Max Brod, seinem besten Freund, der sich über Kafkas Wunsch, alle Manuskripte ungelesen zu verbrennen, hinweggesetzt hat. Kafka selbst hat viele der eigenen Manuskripte verworfen und verbrannt.
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Beschreibung eines Kampfes (Manuskriptfragment, 1904)
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Hochzeitsvorbereitungen auf dem Lande (Manuskriptfragment, 1907)
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Besinnung (1908-1912, Buchausg. 1913, 1915)
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Das Urteil (1908-1912, Buchausg. 1913, 1915)
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Der Heizer (1912, Buchausg. 1913, 1916, 1918)
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Die Verwandlung (1912, Zeitschr. 1915, Buchausg. 1916, 1918)
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Der Verschollene (Amerika) (1912-1914, Buchausg. 1927, krit. Ausg. in 2 Bdn. 1990)
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Der Prozess (1914-1915, Buchausg. 1925, krit. Ausg. in 2 Bdn. 1983)
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In der Strafkolonie (1914, Buchausg. 1919)
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Der Landarzt (1915-1919, Buchausg. 1919)
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Brief an den Vater (Manuskr. 1919, hrsg. 1952)
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Das Schloss (1922, Buchausg. 1926, krit. Ausg. in 2 Bdn. 1982)
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Der Hungerkünstler (1922-1924, Buchausg. 1924)
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Erzählungen (1909-1924, Buchausg. 1935)
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Beschreibung eines Kampfes (1909-1924, Buchaus. 1936, 1954)
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Hochzeitsvorbereitung auf dem Lande und andere Prosa aus dem Nachlass (1907-1919, Buchausg. 1953)
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Schriften und Fragmente aus dem Nachlass I. (krit. Ausg. in 2 Bdn. 1992)
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Schriften und Fragmente aus dem Nachlass II. (krit. Ausg. in 2 Bdn. 1993)
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Zu Lebzeiten in Druck erschienene Werke (krit. Ausg. in 2 Bdn. 1996)
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Tagebücher (Buchausg. 1937 – Auswahl)
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Tagebücher (1909-1923, Buchausg. 1951, krit. Ausg. in 3 Bdn. 1990)
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Briefe an Milena (1920-1923, Buchausg. 1952, erw. 1983)
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Briefe 1902-1924 (1958)
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Briefe an Felice und andere Korrespondenz aus der Verlobungszeit (1967)
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Briefe an Ottla und die Familie (1974)
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Briefe an die Eltern aus den Jahren 1922/1924 (1990)
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Starý list (Ein altes Blatt) (1928)
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Sen (Der Traum) (1929)
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Zpráva pro akademii (Bericht für eine Akademie) (1929)
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Proměna (Die Verwandlung) (1929, 1963)
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Venkovský lékař (Der Landarzt) (1931)
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Zámek (Das Schloss) (1935, neu übersetzt 1969, 1989, 1997)
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Pozorování (Betrachtungen) (Auswahl, 1946)
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Proces (Der Prozess) (1958, 1965, 1992, 1995, neu übersetzt 1997)
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Amerika (1962, neu übersetzt unter dem Titel Der Verschollene (Nezvěstný) 1990)
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Povídky (Erzählungen) (1964, 1983, 1990)
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Popis jednoho zápasu (Beschreibung eines Kampfes) (1968, 1991, 1996)
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Dopisy Mileně (Briefe an Milena) (1968, erw. Ausg. 1993)
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Aforismy (Aphorismen) (1968, 1991)
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Dopisy Felice (Briefe an Felice) (Auswahl, 1991)
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Dopisy Ottle a rodině (Briefe an Ottla u. die Familie (1996)
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Deníky (Tagebücher) I. (1909-1912) (1997)